民以食為天，隨著國人收入提高，后疫情時代到來，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，餐飲收入規(guī)模持續(xù)擴大，涌現(xiàn)了一批知名餐飲企業(yè)。但是當前，市場中的餐飲亂象時有發(fā)生，未按照企業(yè)規(guī)定進行餐飲服務的現(xiàn)象較為常見。上書房信息咨詢（中國獨立第三方調研）和深圳神秘顧客市場調查有限公司深耕神秘顧客業(yè)務多年，為福建福州地區(qū)多個客戶提供了餐飲的神秘顧客暗訪服務。

暗訪時間確定

餐飲行業(yè)與其他行業(yè)的不同之處在于門店的高峰期、低峰期差異明顯，如果是那些近乎24小時營業(yè)的餐飲品牌，還會涉及到夜宵時段。因此神秘顧客在確定現(xiàn)場執(zhí)行之前，需要確定具體的暗訪時間，因為有些餐飲品牌在閑時與忙時對服務人員的服務要求不同，需要檢測的內容也不同。例如就餐高峰期，服務員非常忙，這時檢測標準會相對寬松，大家都能諒解。

服務體驗

合理的神秘顧客考察不僅局限于店面內的環(huán)境和服務，而是從顧客前往門店時就開始了。餐飲門店的路線指引是否到位，可以從門店的指引是否明確，例如店招、地下停車庫指引等方面進行考察，明確的店面指引可以提升顧客對店面的印象。

達到門店時，首先要考察體驗的就是門店迎客人員的工作，是否熱情有禮，是否及時接待，是否及時帶領顧客到店內服務人員處等。確定店內服務人員后，則要考察當臺服務員的服務水平，包括有沒有及時詢問飲品需求、端茶倒水等，一些高檔餐廳是嚴禁顧客自行倒水的，哪怕是飲品就在顧客手邊。

菜品檢測

對于菜品，神秘顧客需要檢測出品的質量是否有達標，是否新鮮，擺盤是否美觀，擺放順序是否合適，顧客夾菜是否方便等。如果有涉及到提供包裝食材，則需要檢查銷售的產品有沒有超過保質期的天數(shù)，有沒有過期的也拿出來銷售給顧客，同時產品的包裝的外部包裝必須是干凈的，無油漬，紙質的包裝袋子則需要保持平整，不皺。

本文由上書房信息咨詢（中國獨立第三方調研）和深圳神秘顧客市場調查有限公司（SMS）聯(lián)合出品，歡迎轉載，請注明出處。深圳神秘顧客市場調查有限公司（SMS）是一家專注神秘顧客的市場調查公司，15年來服務網點遍布全國乃至東南亞地區(qū)200多個主要城市。專業(yè)神秘顧客團隊發(fā)展壯大到3000余人，并累計為各行各業(yè)1000余家企業(yè)、事業(yè)及政府機構提供了專業(yè)神秘顧客服務，贏得了廣大客戶的信任和支持。