草長(zhǎng)鶯飛，野菜肥美誘惑的季節(jié)來(lái)臨了。野菜的采集和食用源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它吸收了天地間靈氣與日月精華，是大自然的美好饋贈(zèng)。

野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍，未受污染的山野菜尤為珍貴，被人們視為藥食兼優(yōu)的佳蔬良藥，有天然食品、保健食品之譽(yù)。

人們厭倦了高脂高蛋白厚味滋膩的食物，追求返璞歸真時(shí)，新鮮野菜令人食欲大增，且有利于健康。

野菜不僅能夠豐富餐桌，大多藥食同源，還是防病治病的良藥。蒲公英有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋作用；馬齒莧有清熱解毒、涼血止血作用；薺菜有清熱利濕、止血止痢、降血壓作用；野莧菜有清熱利濕的作用；苦菜有清熱、涼血、解毒作用；灰菜有去濕、解毒、殺蟲作用；蕨菜有清熱利尿作用等。

然而，每年因采食野菜吃壞身體的也大有人在，常常是因?yàn)橛卸镜囊安嘶祀s在可食野菜中，給采食者帶來(lái)極大危險(xiǎn)。特別是含劇毒的蘑菇，如毒傘、褐鱗小傘、白毒傘、黑包腳傘、內(nèi)綠菌、褐腳傘、殘托斑毒傘、鬼筆等，極少量即可產(chǎn)生嚴(yán)重毒性反應(yīng)或致命。所以美味野菜既有誘惑也有陷阱，務(wù)必謹(jǐn)慎采食。

常見(jiàn)的其他幾種野菜有何妙用

艾 富含維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，嫩葉可制作青團(tuán)。其性溫，內(nèi)服適用于各種虛寒性疾病，外用浸泡熏洗可祛濕止癢，具有殺菌消炎作用。

鼠曲草 含脂類物質(zhì)、揮發(fā)油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素，嫩莖葉可制作青團(tuán)。有止咳、祛痰、平喘、祛風(fēng)濕的功效。

魚腥草 含大量的魚腥草素、月桂醛等成分，具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效，尤宜用于痰熱喘咳咯吐黃稠濃痰。

馬蘭 富合蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，具有清熱解毒、消食積、利小便、散瘀止血之效。

野蔥 鈣、磷等含量極高，食用方法同蔥，可預(yù)防流感。性溫，易上火人群不宜；其鱗莖又名薤白，是一味通心陽(yáng)的良藥。

常見(jiàn)的毒野菜

狼毒草 又名叫斷腸草，全棵有毒，根部毒性最大。

老公銀 又名叫蛇床子、野胡蘿卜。

蒼耳子 又名耳棵，全棵有毒，．幼芽及種子的毒性最大。

曲菜娘子 春天出芽，長(zhǎng)出小苗，吃了臉部會(huì)變腫。    ．

毒芹 又名野芹菜，全棵有毒，花的毒性最大。

野生地 又名豬媽媽、老頭喝酒。

此外，還有曼陀羅、毛茛、天南星、紅心灰菜、牛舌棵子、石蒜等帶毒植物，千萬(wàn)不要誤采食用。

采食野菜的注意事項(xiàng)

不在工廠、農(nóng)田、馬路邊以及公園等易污染處采集；認(rèn)清特征、排除混淆，確保品種正確，疑惑時(shí)請(qǐng)行家指導(dǎo)；食用前用滾水氽燙，除去過(guò)多的草酸；野菜大多寒涼，脾胃虛寒者慎食，熱性品種易上火人群慎食；薺菜、香椿、馬齒莧等有光敏性，食用后要避免陽(yáng)光直曬；野菜纖維性強(qiáng)，多食會(huì)妨礙其他營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，注意適量；腸胃功能較弱、胃潰瘍或慢性腸胃炎人群最好不吃；老年人、體弱者、小兒、孕婦般不宜多食。