腦花火鍋 火鍋底料制作  火鍋底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認(rèn)證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗豐富，全程具備全機械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。辣火老灶與您分享：奶湯腦花火鍋  

特點：湯汁乳白，腦花鮮嫩。

試制點評：做法合理、湯乳白濃香，我在試做時用的是兔腦，口味很好。

用料：

牛腦花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，時令蔬菜8盤。

蘸汁（一人份）：

糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黃豆3克，豆腐乳半塊，鹽1克，醬油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，蔥花2克。

調(diào)料：

奶湯1千克，鹽10克，味精5克，雞精3克，胡椒粉6克，豬油100克，蒜瓣10克。

制作方法：

（1）將牛腦用鑷子或者竹簽挑去血筋，下沸水鍋中焯一遍水（水里加入適量的料酒、蔥姜等），撈出放入清水，浸漂二十分鐘待用。

（2）南瓜去皮切成大塊，下沸水鍋中焯一遍水，撈出放入清水中浸漂，清洗干凈。

（3）娃娃菜洗凈切成半寸長段，下沸水鍋中焯一遍水，撈出放入清水中浸漂十分鐘，清洗去浮沫，和南瓜塊一起鋪放在火鍋盆內(nèi)墊底，然后把腦花放在娃娃菜上待用。

（3）鍋下豬油燒至七成熱，下姜片、蔥節(jié)炒香，摻入奶湯，下蒜瓣，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)好味，趁熱連湯倒入火鍋盆中，帶火上桌，吃完腦花，再下時令蔬菜燙制，配蘸汁蘸食即成。

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