美蛙魚頭火鍋做法  火鍋底料批發(fā)

重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
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  本廠旗下有“辣火老灶”品牌和重慶頓具科技有限公司。采用現(xiàn)代技術(shù)，生產(chǎn)天然、營養(yǎng)、健康、美味及功能性調(diào)味品。集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、貿(mào)易于一本，匯集了高素質(zhì)專業(yè)研發(fā)技術(shù)人才，并與多家大型餐飲企業(yè) 有著緊密聯(lián)系和廣泛合作。順利通過了SC國家食品安全認證，歡迎各火鍋店主來我們重慶的火鍋店、公司、工廠等參觀考察和商談合作。
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  辣火老灶產(chǎn)品包括：
  “重慶老灶火鍋”底料系列，
  “重慶老火鍋”底料系列，
  “川味老火鍋”系列，“串串香”底料系列，
  “清油火鍋”底料系列，“清湯火鍋”底料系列，
  “干鍋”底料系列，
  “江湖麻辣雞、魚”底料系列，
  “重慶小面”系列等。
  
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  火鍋輔料：
  火鍋芝麻調(diào)和油、火鍋藤椒油、火鍋專用雞精、干辣椒面蘸料
  
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  重慶老灶火鍋|成品底料批發(fā)|火鍋底料代理
  本廠是一家專業(yè)致力于傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)生產(chǎn)加工的調(diào)料企業(yè)。其中“核心調(diào)味總監(jiān)”傳承三代火鍋世家技藝。品控、技術(shù)人員均是來自一線生產(chǎn)企業(yè)并從業(yè)多年，經(jīng)驗豐富，全程具備全機械自動化生產(chǎn)。企業(yè)專門為全國餐飲商家定制研發(fā)渝川兩地各式火鍋底料和風(fēng)味調(diào)料。

辣火老灶與您分享：大嘴蛙火鍋配料秘方

大嘴蛙火鍋是今年最受歡迎的火鍋品種之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉質(zhì)細膩的牛蛙，吃起來特別的鮮嫩。而且這種火鍋上桌時，滿眼全是火紅色，特別容易吊起客人的食欲。

食用方法：服務(wù)員將裝有大嘴蛙、魔芋片的鍋不點火上桌，客人吃完大嘴蛙后再點火，放入鴨血、火腿片和其他蔬菜涮制。

特點：口味醇香，并帶有一種強烈的辣香味。

底料：四川特產(chǎn)的干辣椒2斤，七星泡椒1斤，蔥、姜、蒜各100克，火鍋老油100克，八角5粒，山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮各5克。

湯料：底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，色拉油20克，泡姜片、小米辣尖椒（四川特產(chǎn)的一種小辣椒）各50克，鮮湯2斤，明油10克，大嘴蛙（牛蛙）500克，四川特產(chǎn)魔芋片50克，香菜末30克，鹽、味精各2克。

蘸料配方：酥花生粒3克，酥黃豆末3克，芽菜末、香菜末各3克，加入鍋中湯汁10克調(diào)入味精1克即成（一份量）。

底料制作：①將干辣椒打碎成末，加入30℃水中浸泡2小時后撈出，控水后放入三成熱的色拉油中小火炒制20分鐘（炒時要不停地翻動炒勺，以免辣椒發(fā)糊），炒出辣椒的香味即可。干辣椒、水、色拉油的用量配比為1：2：1。②再放入整個的七星泡椒小火炒5分鐘后，放入蔥、姜、蒜再翻炒2分鐘。③再在鍋內(nèi)放入提前熬好的老油、八角、山奈、丁香、小茴香、香茅、桂皮一起小火翻炒30分鐘即可出鍋。

湯料制作： ①將牛蛙宰殺后去皮、去頭、去爪、去內(nèi)臟，然后洗凈，用鹽、味精腌漬20分鐘。②鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱后，煸炒牛蛙，待牛蛙至熟，淋上明油出鍋。③鍋內(nèi)再放入色拉油，燒至七成熱時，放入泡姜片、小米辣尖椒、蔥段、姜片、蒜片一起大火煸炒，待泡姜片、小米辣尖椒出香后，放入鮮湯和底料小火熬制沸騰，放入炒好的大嘴蛙、魔芋片和香菜末不點火一起上桌即可。

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