來武夷山必吃的一道菜，已成為酒樓宴席必不可少的佳品。精挑細選的鵝必須是健康的，不宜太肥也不宜太瘦，先將鵝肉煮熟，再涂抹上辣椒、白鹽、味精、上等油，將涂抹好的熏鵝架于底下放著糯米（桂葉、茶葉等）的鍋中，燒至一定程度便可出爐啦。鵝皮金黃透亮，看著油光光的，加上辣椒粉映襯，非常好看，吃起來皮質酥脆，鵝肉緊致香嫩，肉質除了融入了茶香、桂葉香及糯米香味，還有一種濃郁的麻辣香。

制作方法：
1.宰殺：在鵝的左側或右側下頜骨半厘米處，拔去細毛，割一小口。然后緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其吸收，幾分鐘后即血盡而亡。宰殺后，必須在5分鐘內用60～65℃的水燙毛。去掉粗毛后，將鵝放入冷水中浸洗，拔凈細毛。
2.煮制：切開凈鵝的胸腔，除去內臟，切成6～8塊。然后放在鍋內，加適量鹽與水，放入少許五香料、生姜片、蔥等配料，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分。
3.熏制：將鍋里的汁水倒出，擦洗干凈，在鍋內放一張白紙，紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。上置一鋁制蒸格，將鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火。火勢以慢火，文火為好。約15分鐘左右，打開鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經(jīng)全部熏黃。如有熏不到的地方，可翻一下繼續(xù)熏，一直到鵝肉表面全部熏黃，即可取出食用或上市出售。


特色項目推薦：
1.茶油鴨 2.饞嘴鴨 3.香酥雞香酥鴨 4.掛爐烤鴨 5.北京烤鴨 6.手撕板鴨 7.吊爐烤鴨 8.穿骨香手撕烤鴨 9.燜爐烤鴨 10.脆皮烤鴨 11.啤酒烤鴨 12.醬鴨 13.黑鴨 14.鹽酥雞鹽酥鴨 15.爆烤鴨16：鹽焗鴨17：鹽水鴨18.竹編雞竹編鴨 19.紅皮鴨 20.道口燒雞 21.甜皮鴨 22.醉仙鴨 23.白切雞 24.鹽水雞 25.鹽水鴨 26.麻油鴨 27.叫花雞 28.醬雞醬鴨 29.片皮烤鴨 30.手撕烤鴨 31.竹筒荷葉雞 32.竹筒豬蹄 33.樟茶鴨 34.醬板鴨 35.鹵雞鹵鴨 36.不老雞不老鴨 37.壇子雞 38.蒸香鴨 39.醉香鴨 40.稻香鴨 41.鹽焗雞 42.醬香鴨 43.口水雞 44.鹽水鵝等等。

新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓學校
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