正宗過橋米線技術(shù)加盟          過橋米線醬料配方         過橋米線市場分析           過橋米線技術(shù)學(xué)習(xí)

過橋米線的底料、過橋米線配料做法、過橋米線的湯怎么做的？  這些年在全國各地都有一些云南人開的過橋米線餐館，但是因?yàn)椤八釢{米線”的生產(chǎn)較為復(fù)雜，需要的設(shè)備也較大型，這些餐館只能采用“干漿米線”。這倒不是糊弄顧客，就是在云南，過橋米線的發(fā)源地——紅河州一帶也是喜歡干漿而不喜歡酸漿。昆明的酸漿米線是用工廠規(guī)模來生產(chǎn)的。 
        過橋米線的各種來源傳說大家應(yīng)該都知道，傳說歸傳說，真正過橋米線的出現(xiàn)是受北方“涮鍋?zhàn)印钡膯l(fā)而產(chǎn)生的，這是云南和北方飲食文化交流產(chǎn)下的一個(gè)“混血兒” 過橋米線的關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。有人說了，我用三只壯母雞、兩只老鴨子不行嗎？是不行！這是多年來廚師積累下來的經(jīng)驗(yàn)，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！ 
        云南過橋米線特點(diǎn)：
        鮮嫩可口，別有風(fēng)味。人們常說到云南不吃過橋米線等于白去一趟。過橋米線就是在煨好的雞湯中加入米線和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。 
       初去云南吃此小吃的人如不向別人請教會(huì)鬧出笑活：雞湯是滾燙的，由于表面有一層雞油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。 
因此，千萬不能用嘴直接去喝雞湯。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片,趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟。有人不知其中奧妙，先燙蔬菜和米線，等到后來，湯的溫度下降，不可生食的食物也燙不熟了。 
過橋米線是嚴(yán)格進(jìn)行分食的，每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。有人說“過橋米線”是中式西餐，值得大大提倡。米線營養(yǎng)豐富，食用簡便，深受國內(nèi)外人士的歡迎。

自我實(shí)踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
        2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)；
        3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

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