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高
壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以 高壓鍋的原理很簡單,因?yàn)樗姆悬c(diǎn)受氣壓影響,氣壓越高,沸點(diǎn)越高。在高山、高原上,氣壓不到1個(gè)大氣壓,不到100℃水就能沸騰。在氣壓大于1個(gè)大氣壓時(shí),水就要在高于100℃時(shí)才會沸騰。人們現(xiàn)在常用的高壓鍋就是利用這個(gè)原理設(shè)計(jì)的。高壓鍋把水相當(dāng)緊密地封閉起來,水受熱蒸發(fā)產(chǎn)生的蒸汽不能擴(kuò)散到空氣中,只能保留在高壓鍋內(nèi),就使高壓鍋內(nèi)部的氣壓高于1個(gè)大氣壓,也使水要在高于100℃時(shí)才沸騰,這樣高壓鍋內(nèi)部就形成高溫高壓的環(huán)境,飯就容易很快做熟了。當(dāng)然,高壓鍋內(nèi)的壓力不會無限地上升,高壓鍋的排氣裝置會在氣壓達(dá)到一定程度時(shí)把蒸汽排出,保證使用安全。 構(gòu)造: 由鍋身、鍋蓋、易熔片、放氣孔、安全閥和密封膠圈組成。 易溶片的安裝是為了防止安全閥出現(xiàn)故障而起備用保險(xiǎn)作用的,它是用熔點(diǎn)較低的鋁合金材料制成的。一旦安全閥失效,鍋內(nèi)壓強(qiáng)過大,溫度也隨之升高,當(dāng)溫度達(dá)到易溶片熔點(diǎn)時(shí),再繼續(xù)加熱易溶片開始溶化,鍋內(nèi)氣體便從易溶片噴出,使鍋內(nèi)壓強(qiáng)減小,從而防止爆炸事故的發(fā)生。 使用方法: 壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優(yōu)點(diǎn),并經(jīng)久耐用,使用該鍋應(yīng)按照如下方法進(jìn)行。 1.擦油 未經(jīng)使用的新鍋,密封圈彈性較高,請按圖箭頭所示部位,即鍋身牙的上、下面加少量食物油,以利于初次開合。每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈,便于合蓋。 2.放食物 放食物時(shí),食物和水均不得超過鍋容量的五分之四,水或湯均不得少于400毫升(約兩碗) 3.合蓋 (1)合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通,防堵罩清潔,安全閥是否完好,浮子活動是否上下自如,并處于落下位置。 (2)將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身,讓鍋蓋按圖所示順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn),直至上、下手柄完全重合為止,這時(shí)正好移到工作位置,浮子閥已完全露出。 4.加溫 合蓋后即可用旺火加溫,見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時(shí),再將限壓閥扣到排氣管上,隨后浮子便會升起,直至排氣管“嘶嘶”排氣后,可適當(dāng)降低爐溫,保持排氣至烹調(diào)完畢。 5.冷卻,放氣 烹調(diào)完畢后,可在室溫下進(jìn)行自然冷卻,如要立即食用,可采用強(qiáng)制冷卻方法(即用水淋或浸于水中)降壓,冷卻完畢后,即可輕提出限壓閥,將剩余氣體放掉。 6.開蓋 見排氣管沒有蒸氣排出,浮子落下,即可按逆時(shí)針方向開蓋。若浮子未落下,證明鍋內(nèi)尚存壓力,這時(shí)氣壓連鎖裝置將起保險(xiǎn)作用,是無法打開鍋蓋的,切勿強(qiáng)硬開蓋。應(yīng)用筷子將指示閥往下壓,使鍋內(nèi)余氣排清,方可開蓋。 易熔片的拆換方法: 為了確保壓力鍋使用安全,避免易熔片因材質(zhì)變化而引起的失效,即使在正常使用情況下,易熔片保險(xiǎn)閥中的易熔片亦要每半年更換一次,更換方法如下: 1.用螺絲刀將小螺堵旋出; 2.將鍋蓋反過來,在桌上輕碰幾下,將易熔片震落; 3.擰回小螺堵。 彈簧保險(xiǎn)閥的拆換方法: 彈簧保險(xiǎn)閥的使用壽命較長,一般不用拆開。平常使用,請順便拉一下提環(huán),以保證暢通。若確因漏氣或失效時(shí),請按圖解的順序拆洗或更換。 將鍋蓋放正,用工具或手將螺帽擰出,后將提環(huán)拆出,再拆出閥芯及彈簧,清洗完畢后按相反的順序裝回即可,請注意不要漏裝紙墊。 浮子閥的密封膠圈的拆換方法: 如密封膠圈發(fā)生破損漏氣時(shí),請按如下方法更換: 用一手輕輕按住閥桿,再用另一手按逆時(shí)針方向擰出螺母,取出壞膠圈,換上新的膠碗,再按順時(shí)針方向擰回螺塞即可。 防堵罩的使用維護(hù)方法: 為了確保防堵罩孔洞的疏通及壓力鍋的衛(wèi)生,于每次使用完畢后,應(yīng)拆開防堵罩進(jìn)行清洗,方法如下: 1.拆防堵罩時(shí),將防堵罩的外罩逆時(shí)針方向擰轉(zhuǎn)45度角即可取出。 2.清洗完畢,按順時(shí)針方向?qū)⑼庹盅b回即可
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