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300升啤酒設(shè)備中德集團自控酒吧酒店燒烤店啤酒行業(yè)十強設(shè)備 是致力于全球領(lǐng)先的精釀啤酒發(fā)酵工程系統(tǒng)產(chǎn)品供應(yīng)商。
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更新日期2023-01-19 18:26
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300升啤酒設(shè)備
300升啤酒設(shè)備山東德匯發(fā)酵智能裝備有限公司自控酒吧酒店燒烤店啤酒行業(yè)十強設(shè)備,在主發(fā)酵期間,借助糖度計測定浸出物濃度。利用糖度計測量和換算出的發(fā)酵度稱之為外觀發(fā)酵度,它與啤酒的真正發(fā)酵度有一定的偏差。由于偏差值與發(fā)酵度成正比,而且外觀浸出物濃度容易測定,所以啤酒廠的發(fā)酵車間多用外觀發(fā)酵度控制生產(chǎn)。
淺色啤酒的外觀發(fā)酵度一般為68~75%。
深色啤酒與強啤酒的外觀發(fā)酵度一般為64~73%。
啤酒設(shè)備加熱方式和充足的熱源供應(yīng)以及精確地溫度控制系統(tǒng),在整個糖化過程和煮沸過程中起到至關(guān)重要的作用,對糖化煮沸效果有直接的影響。
麥汁煮沸過程
預(yù)熱:是在過濾麥汁沒過加熱器表面后進行,這個時候的蒸汽量開得較小。
初沸:即麥汁開始沸騰,初沸的時間不應(yīng)超過30分鐘,此階段的蒸汽量還沒開足,蒸汽量不是很大,洗糟過程仍在進行,此階段的作用是為蒸發(fā)作準備,一旦洗糟完畢,立即可以進行蒸發(fā)。
蒸發(fā):即煮沸階段,此階段蒸汽量開到大,使麥汁保持激烈的沸騰狀態(tài),平均(5~8)分鐘蒸發(fā)100L水。此階段要維持90分鐘左右。不少于75分鐘,不超過120分鐘。
煮沸強度的影響
煮沸強度高,可以提高原料利用率,縮短麥汁煮沸時間,有利于蛋白質(zhì)凝固,可多揮發(fā)一些風味不好的成分,提高酒花利用率。但煮沸強度過高,翻騰過于劇烈,會強化氧化作用,使麥汁色澤變深,還原性降低,導致酒花油揮發(fā)損失加大,酒花香味不足;還會破壞已形成的絮狀熱凝固物。
麥汁煮沸的工藝控制
麥汁煮沸時間:應(yīng)根據(jù)啤酒的品種和工藝、質(zhì)量要求確定麥汁煮沸時間。
煮沸強度:麥汁的煮沸強度應(yīng)達8%~10%,它是影響蛋白質(zhì)凝固的重要因素,對麥汁的清亮度和可凝固性氮含量有明顯的影響。
pH值:pH值對蛋白質(zhì)凝聚,麥汁色澤和風味密切有關(guān)。pH值在5.2~5.6范圍內(nèi),蛋白質(zhì)一般可達到良好的凝聚效果。
添加酒花:按工藝規(guī)定的酒花量和時間添加酒花。
精釀設(shè)備糖化鍋、煮沸鍋、和熱水罐的加熱方式很重要,蒸汽加熱是好的選擇,蒸汽加熱受熱面均勻,麥汁色度不會太深,這個需要配備鍋爐。
電加熱管加熱在1000升以下的設(shè)備上是可以使用的,通過配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發(fā)生,1000升以上的設(shè)備用蒸汽加熱。
鍋爐目前都是標準產(chǎn)品,質(zhì)量相對穩(wěn)定,建議選用大品牌,同時鍋爐的使用必須配套軟化水設(shè)備,否則幾個月鍋爐里的水垢就滿了,嚴重的將影響安全。
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