豆渣是指做豆腐、豆奶等豆制品的下腳料，其營養(yǎng)成分高于眾多糟渣，粗蛋白含量高，干豆渣含粗蛋白質(zhì)27.7%，比稻谷多3倍，是豬、雞、鴨，魚等的好飼料。豆渣不可直接生喂，需要煮熟，要消耗大量的成本。因為豆渣中含有三種抗?fàn)I養(yǎng)因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗?fàn)I養(yǎng)因子，其中胰蛋白酶抑制因子能阻礙對豆類蛋白質(zhì)的消化吸收，影響生長。

對豆渣的發(fā)酵處理技術(shù)

1.1配料

稻草或秸稈粉碎后占5%-30%，豆渣占60%-70%，飼料發(fā)酵劑按1‰-2‰添加，其余可用玉米粉或米糠，其中玉米粉或米糠和豆渣的比例可根據(jù)豆渣水分等實際情況進行適當(dāng)調(diào)整。

1.2混合

先將粗飼料發(fā)酵劑培養(yǎng)液用玉米粉或米糠稀釋，按1∶5的比例，然后與要發(fā)酵的物料充分拌勻（為了達到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法），再加水拌勻，物料含水率一般控制在65%-75%之間。其判斷辦法為將拌好的發(fā)酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，松開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大于75%，太干或太濕均不利，應(yīng)調(diào)整。

1.3密封發(fā)酵

   拌勻后隨即裝入盆、缸、池、塑料袋等容器中，用塑料薄膜覆蓋好，在自然氣溫下密封發(fā)酵2-3d，等有香、甜、酒氣時即可飼喂。大規(guī)模發(fā)酵時可直接堆放在干凈的水泥地板或發(fā)酵池中，加蓋塑料薄膜密封發(fā)酵即可。發(fā)酵配料時，加的玉米粉越多，酒香味越濃厚，加的玉米粉少，則酸香味比較突出，發(fā)酵產(chǎn)物烘干后色澤為深棕黃色或褐色，顏色均勻，并具有發(fā)酵豆渣特有的香味。

豆渣發(fā)酵的好處

生豆渣不易保存，因為含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響魚的生長和健康，而經(jīng)過發(fā)酵以后的豆渣有如下好處。

2.1便于較長時間保存

不發(fā)酵的豆渣最多能存放３天，經(jīng)過發(fā)酵后的豆渣一般可存放一個月以上，如果能做到嚴(yán)格密封，壓緊壓實或烘干，則可以保存半年以上甚至一年。

2.2適口性好

降低了粗纖維三分之一以上，動物更愛采食，促進了食欲并增加了消化液的分泌。

2.3大大降解了抗?fàn)I養(yǎng)因子，提高抗病力

發(fā)酵后能顯著增加其消化吸收率和降解抗?fàn)I養(yǎng)因子，并含大量有益因子，提高了抗病性能。

2.4節(jié)省了飼料成本，提高經(jīng)濟效益

  發(fā)酵后可代替很大一部分飼料，節(jié)省了飼料成本，經(jīng)濟效益隨之提高。

豆渣發(fā)酵前后的營養(yǎng)成分變化情況

發(fā)酵后粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白提高了5.8個百分點，粗纖維降低了三分之一以上，充分說明了生酵劑和粗飼料降解劑對基料的作用效果。