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更新日期2020-01-09 14:23
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元旦已過,春節(jié)將至。老一輩人關于過年的影象始終少不了一個字——吃。照舊例兒,從臘月起,吃就曾經(jīng)成了人們每天忙碌的一大主題。為此,中國人乃至產(chǎn)生了一種怪異的味覺影象——臘味。
一碗熱乎乎的臘八粥拉開了過年的大幕,人們也開始進入“忙年”的節(jié)拍。臘肉、香腸、臘排骨這些專屬于“過年”這段光陰的甘旨就開始制作了。
而從小年這一天起,各種食物正式成為人們影象中的主角。
在流傳至今的“過年謠”中,從小年開始到三十晚上,幾乎每天都和吃相關了。
吃的東西更是八門五花,有糖瓜,有豆腐,有各種肉類,也有明白饅頭。
這是本日人們的服法,過去紫禁城里的皇帝呢?
最近播出的紀錄片《賀歲故宮》展現(xiàn)了清朝皇帝過年時的御膳。
普通環(huán)境下,皇帝每日用“盤肉二十二斤,湯肉五斤,豬油一斤、羊二只、雞五只(昔時雞三只)、鴨三只、白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤,大蘿卜、水蘿卜和胡蘿卜共六十個,包瓜、冬瓜各一個,苤藍、干閉蕹菜各五個(六斤),蔥六斤、玉泉酒四兩、醬和清醬各三斤、醋二斤”。
此外,另有凝睇。早、晚隨膳餑餑八盤,每盤三十個。而每做一盤餑餑需求上等白面四斤、香油一斤、芝麻一合五勺、澄沙三合,白糖、核桃仁和黑棗各十二兩。
這些還只是原材料,詳細要做成甚么菜?
《賀歲故宮》里就用乾隆四十八年的一份“膳底檔”給我們枚舉了幾例。
其中,凝睇有“拉拉”等,即是本日我們說的黃米飯;菜肴則有燕窩掛爐鴨子、掛爐肉野意熱鍋、燕窩芙蓉鴨子熱鍋、萬年清酒燉鴨子熱鍋、燉雞大炒肉燉酸菜熱鍋等。
從這份菜單來看,皇帝食量宛若大到驚人。但其實內(nèi)部的許多菜都只是拿出來擺擺樣子。按照禮貌,這些菜在飯后是可以賜給別人的。
而我們通過這些保存至今的檔案,往往能猜出皇帝的差別口味。
有研究就覺得,康熙進膳所用原料要緊是東北產(chǎn)各類獸肉和羊、雞、豬肉等;乾隆皇帝則喜食燕窩、鴨子、蘇州菜點、鍋子菜和素食,也愛品茶和食水果,但找不出魚類烹制的菜肴。恩施墻體廣告、恩施手繪墻體廣告設計、恩施粉刷墻體廣告制作、恩施墻標廣告施工、恩施墻標廣告發(fā)布,恩施墻體廣告公司、恩施墻體廣告技術、恩施墻壁廣告、恩施墻面廣告、恩施民墻廣告、恩施墻體廣告材料、恩施刷墻廣告、恩施墻體廣告質(zhì)量、恩施圍墻廣告、恩施墻體廣告牌、恩施墻體廣告噴繪、恩施墻體廣告噴繪膜、恩施手繪墻體廣告、恩施噴繪墻體廣告、恩施噴繪膜墻體廣告、恩施做墻體廣告、恩施制作墻體廣告、恩施專業(yè)墻體廣告公司、恩施墻體廣告制作、恩施墻體廣告發(fā)布、恩施墻體廣告設計、恩施墻體廣告顏料、恩施墻體廣告公司、恩施墻體廣告咨詢、恩施墻體廣告價格、恩施墻體廣告服務、恩施墻體廣告合同、恩施墻體廣告招標、恩施墻體廣告協(xié)議、恩施墻體廣告涂料、恩施墻體廣告周期、恩施墻體廣告費用、恩施墻體廣告優(yōu)勢、恩施墻體廣告位置
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