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每當(dāng)進(jìn)入秋冬季節(jié),就意味著吃生蠔的美好日子來臨啦。這條準(zhǔn)則,源于蠔是一種雌雄同體的生物,生蠔在溫暖的季節(jié)產(chǎn)卵,然后到了秋冬,冰冷的海水使生蠔的生長速度減慢而變?yōu)樾坌?,因此這時(shí)的生蠔,蘊(yùn)含海洋之味,肉質(zhì)爽脆,每一只都是那么的矜貴,適合食用。
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牡蠣的繁殖季節(jié)在5-9月,有說這個(gè)時(shí)段不宜吃生蠔,實(shí)際上這時(shí)候吃不會(huì)影響健康,只是繁殖期肉質(zhì)差,也應(yīng)該給人留個(gè)傳宗接代的機(jī)會(huì)。
生吃生蠔這是直接享受生蠔味道的方式,但要注意清洗,在保證衛(wèi)生的情況下,灑一下鹽水,記得要冰鎮(zhèn)后實(shí)用,這樣本身的甜味才會(huì)更明顯,可加一些檸檬汁去腥。不適合腸胃功能不好的人。
烤生蠔直接在炭火上燒烤,哪怕路邊攤都有,是常見的生蠔料理方法之一。 在料理過程中既要掌握好火候,還要保持生蠔的鮮嫩程度,加上蒜茸、姜末、醬汁等調(diào)味,味道十分鮮美哦。
蒸生蠔是中國人特有的烹飪技法,保留食材原有味道又不會(huì)讓水分流失。清蒸、豉汁蒸、蒜蓉蒸生蠔等,都非常受歡迎,蒸好的生蠔肉上淋上辣椒末和蒜茸,味道更佳。還可調(diào)制醬汁在食用時(shí)蘸取。
爆炒生蠔將生蠔與殼剝離洗凈,下開水焯一下盛出,將芹菜桿或其他配菜入鍋炒制,再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒,加入鹽等調(diào)味即可。咸鮮適中,又很親民。
生蠔肚子里的那一團(tuán)黑黑綠綠的東西,很多人誤以為胃囊里面的是排泄物(即屎),其實(shí)不是的,而是海貝生蠔攝食的天然海藻,是生蠔消化的東西,但還沒有消化掉。海藻可是很好的植物性營養(yǎng)。而目前國外流行小球藻營養(yǎng)片,小球藻就是牡蠣胃囊里綠色物質(zhì)的主要成分。
生蠔里面綠色的能吃嗎?一般是能吃的。生蠔屬于吸收海洋的微生物成長的,完全屬于大自然的產(chǎn)物。生蠔肉里裹著一團(tuán)綠色東西那是生蠔消化的東西,是天然海藻,非常有營養(yǎng)。一般來說,蠔是“素食主義者”,所攝入的藻類及浮游植物其實(shí)對(duì)人體是無害的,所形成的消化物對(duì)人體來說其實(shí)利大于弊。說白了就是它吃到肚子的海藻。吃生蠔就是吃這里了,有營養(yǎng)的所在。
中國近海的蠔其實(shí)某些地區(qū)是存在輕微污染的,這些蠔的生活環(huán)境不夠好,但又不至于導(dǎo)致蠔的死亡,這些蠔比較建議刮出來洗干凈了,不建議生吃。而生長在干凈海域的生蠔,蠔的外殼是翡翠色的,俗稱翡翠蠔,看起來很漂亮。這種是可以直接生吃的。
生蠔肉里裹著一團(tuán)綠色東西是生蠔消化的東西,而也由于畢竟是消化物,會(huì)帶有一點(diǎn)味道。但這個(gè)味道有蠻多人是喜歡的。不過,吃蠔一定要買新鮮的。不新鮮的蠔,蠔的“肚子”里的消化物的味道會(huì)變大,肉質(zhì)也會(huì)變差,撒發(fā)出不好聞的味道,所以警惕不新鮮的蠔。