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上等牡蠣短的話只在養(yǎng)殖場養(yǎng)28天,所以少肉、細(xì)嫩,而且口味微妙。特等牡蠣養(yǎng)殖的時間比較長,外形比較圓,肉多,肉質(zhì)較硬。所謂“上等”和“特等”的區(qū)分來源于瑪萊納-奧雷隆的生蠔養(yǎng)殖業(yè),后來這兩個詞被推廣開來,用于區(qū)分上市的細(xì)嫩和成熟兩種不同的牡蠣。一般規(guī)定,上等牡蠣在養(yǎng)殖場養(yǎng)殖1-2個月,養(yǎng)殖密度為每平米10個牡蠣;特等牡蠣至少在養(yǎng)殖場4個月,密度為每平米5個。
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吃生蠔的歷史考古學(xué)遺跡顯示,史前人類已經(jīng)開始在海邊采集生蠔用來食用。古代希臘人很喜歡生蠔細(xì)嫩多汁的口感;在投票表決是否驅(qū)逐某人離開城邦時,用的就是生蠔的殼。古羅馬人向來“食不厭精”,他們從高盧地區(qū)千里迢迢運(yùn)來生蠔以享朵頤,而且有點(diǎn)無蠔不成宴的傾向。現(xiàn)在出名的“生蠔迷”自然要數(shù)法國人。生蠔在法國美食中的顯赫地位是從弗朗索瓦一世和亨利四世——也就是十六世紀(jì)——開始的,亨利四世有時一口氣能吞下200多個生蠔。風(fēng)行草偃,上有所好,其他人自然跟著效顰,生蠔成了法國人眼中的美食珍品。從十九世紀(jì)起,法國人開始人工養(yǎng)殖生蠔。二十世紀(jì)初,一場疫病使法國沿海的生蠔幾乎絕跡,養(yǎng)殖者只好從日本引進(jìn)外來品種。日本生蠔抗病力更強(qiáng),而且環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng),現(xiàn)在法國生蠔絕大部分都是當(dāng)年引進(jìn)的日本生蠔的后代。
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在牡蠣中含有特別多的微量元素,因此大家在吃它的時候就相當(dāng)于在滋補(bǔ)身體,同時,牡蠣的味道也是特別鮮美的,大家可以根據(jù)自己的口味來烹飪它。雖然說吃牡蠣對于給男人補(bǔ)充精力來說是有好處的,但是大家在吃它的時候不要喝酒,因?yàn)檫@兩種物質(zhì)不相容,如果混著吃,容易讓你出現(xiàn)腹痛。
通常來說生蠔性寒,搭配生蠔的時候像吃蟹一樣,喝一些能讓自己暖起來的酒,清淡的香檳、白葡萄酒,和干烈型的雞尾酒都不錯,還能去除生蠔留在口腔和呼吸道里的腥氣。如果不能喝酒,有經(jīng)驗(yàn)的生蠔開殼師說,喝一些湯力水、蘇打水等含氣泡的飲料,也能避免或緩解腸胃的不適。
生蠔怎么清洗:放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味,洗好后用凈水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然后沖洗。帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈,再把口撬開,用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開了。用水沖洗的話,切記水小點(diǎn)不要開大,不然會損傷蠔肉的。
燒烤攤的扛把子是生蠔,理論依據(jù)同上,不過生蠔里面含鋅元素比韭菜更為豐富些??旧栐谘睾3鞘斜容^常見,這幾年也傳進(jìn)了帝都的燒烤圈子。當(dāng)新鮮的生蠔,浸著海水的生猛味道,躺在碳爐上微微顫動滲出汁液,看著就很生猛~。