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想學(xué)茶油鴨制作培訓(xùn)哪里專業(yè)
發(fā)布時間:2019-11-17        瀏覽次數(shù):7        返回列表
茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鴨為基礎(chǔ)改革換代來的,它和爆烤鴨都是用一樣的京式炸鴨爐,香味有濃郁與清淡之分,各具特色,依所選用的原料不同而略有差異,茶油鴨市場較為混亂。

多數(shù)采用冷凍鮮鴨,帶解凍后,從胸口開刀清理殘留內(nèi)臟,洗凈瀝干。將熬制好的料湯和糖、鹽、味精配好攪拌均勻,再把蔥姜蒜打碎攪拌,放如料湯內(nèi)。鴨子依次在料湯(二十多種中草藥熬制)中侵泡后放入方桶中(鴨頭翻至鴨背肚子朝上)依次放好后將料湯均勻倒入,腌制六小時后涮出。鍋置火上,放入油湯,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升(約150℃)時,壓炸20分鐘,時間到即出鍋,色澤金黃,主要是糖起的作用。此時鴨子色澤金黃美味可口,切塊即食。煲湯更美味:將做好的鴨子放入沸水中熬間的長短,時間越長口味越淳厚。

茶油鴨機器操作要點:
(1)要配合適用的三相電。茶油鴨機器一般都采用三相電,對于普通家庭用電來說,滿足不了需要,可以請電工幫忙改造,一般費用不足百元即可達(dá)到目的。對于氣電兩用型機器,氣接液化氣(普通家用),電仍然使用三相電,改選要求如上。
(2)炸制鴨子時,要先放身子,將鴨脖及以上部分置于外面。這樣做的目的,是因為鴨脖部分相對于腹部,更加易熟,如果一同放于油鍋中,就會造成該部分的焦黑,不利于整體美感的展示。
(3)當(dāng)油溫達(dá)到要求時,可以連續(xù)性炸制,同時,鑒于鴨子出油的特點,油箱中的油會不斷地上升,要勤加盛油,以保持茶油鴨爐油箱的油均衡不漲溢。

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聯(lián)系人:暢校長
聯(lián)系電話:13683735066(微信同號)
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乘車路線1:河南省新鄉(xiāng)市火車站乘3路公交車到天馬蘭亭園站下車,回走紅綠燈十字路口右轉(zhuǎn)28米新鄉(xiāng)市小吃培訓(xùn)總部即到。
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