鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃,制作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等,肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉,配上一碗蒸的不軟不硬的白飯,每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
鹵肉飯是一種食物,制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區(qū)常見的,也是經(jīng)典的小吃。
鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁,它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當推鹵肉飯。據(jù)稱,風味獨特的鹵肉飯,全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺灣小吃之一。
做法:
制作食材
1、準備主料:鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水后切大塊,加入鹵水和香料,小火鹵煮2小時。做法可參考:鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2、準備配菜:西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
西蘭花洗凈掰成小朵,鹵藕切丁,大蒜切碎備用。
3、準備配料:洋蔥碎,蔥油。
有紅蔥頭更好,同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考:自制蔥油。
制作流程:
1、鍋中加少許油,油熱后下入西蘭花,加2-3勺熱水,少許鹽,炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水,菜易熟,口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好,放在電飯煲蒸好的米飯上,可以保溫。
2、鍋子里加入蔥油,油熱后下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然后炒鹵藕、最后加熱鹵肉,按照此順序操作,中途不用洗鍋。哎,對于煮婦來說,少洗一兩次鍋也算偷懶成功,可喜可賀??!
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火,并將鍋子拿開(我就是沒有拿開,余溫將洋蔥繼續(xù)加熱,顏色偏深了)。用濾網(wǎng)將洋蔥撈起(濾去多余油),平攤在盤子里,晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼,炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中,加入大蒜末,翻炒2-3分鐘即可。
鹵的好的藕,本身味道就足夠了,不用另外加調(diào)料。加點大蒜提味就好。
7、鹵肉末下入鍋中,加入3-4勺鹵水汁,加熱。
我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行,切成大一點的肉丁丁,這個隨意。
8、煮開就可以了。鹵汁不要收干了。
9、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上,撒上蔥油酥,配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋——這一份“尾巴牌兒鹵肉飯”就好了,吃吧。
熱米飯,再澆上熱熱香香的鹵肉末和鹵肉汁,酥香的蔥油酥,拿起筷子,扒拉扒拉吃吧!
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓學校
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